毎日の楽しみ 『晩酌』の様子をつらつらと♪


by sake-genpachi
おはようございます!


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なかなか梅雨明けしませんね…今朝もがっちり雨、雨、雨…この先も数日は「 曇り もしくは 雨 」の予報が並んでます。

8月 目前でも梅雨明けはまだ先のようですねw

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「 今日も父ちゃんと料理がしたい… 」とのリクエストがあったようで、店は任せて、少々早めの帰宅

「 昨日のアレがうまくいったから、もう1回おんなじのつくるがは 」ということで、鶏もも肉を解凍して、ネギの頭・生姜・昆布・水・お酒は前日よりも増量気味に変更、更にうまくいったような気がします!

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「 ただ蒸したのより、俺は焼いたのが食べたい 」と長男から横槍が入っていたので、片栗粉を溶いてフライパンで焼いたんですが、こちらは油が飛び散り放題で思った通りにはいきませんでした(笑)

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もっと「 焦げ色 」がつくまでいく予定だったんですが、コンロ周りの油の飛び散り具合が尋常ではなく、「 これじゃ母ちゃんから、なに言われるかわがんねべ 」という冷静な次男からのアドバイスに従って鎮火w

食べ比べては「 蒸し鶏 よりも、よりふんわりサクッとしてて旨い! 」ということで及第点。

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「 梅津 」さんのにごりだけ呑んでいたら自分が駄目になってしまう危機感を覚えたので(笑)

「 もう少し優しさで包んでくれそうなところを 」

という身体の求めにしたがって「 天穏 生酛にごり 28BY 」…生酛純米・五百万石に、改良雄町のモロミを加えて濁り酒にしたという、タネも仕掛けがあるタイプの濁り酒…これは造り手のセンスが光ります!

9月もしくは10月頃、山陰入りする予定です!

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今朝も、昨日の残りをスープにして、野菜から何から刻んで、1滴残らず食べきりました…ご馳走様でした!

それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八
# by sake-genpachi | 2017-07-29 06:51
おはようございます!


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前日、東京でのホテル滞在時間はベリーショートの2時間弱でしたので、帰ってきてからの営業は「 間違わないように、ミスしないように 」と実はビクビクでした(笑)

お昼前の11時頃
コテキーノ・佐竹シェフから入電あり
「 おはよう…昨日はお疲れさん…ところでお前はいまどこ? 」

『 えっ!?僕ですか…いまもう自宅ですよ…自宅で着替えてこれから店に行くとこです 』

「 はっ!?マジ!? お前なに言ってんの〜、嘘だろ〜勿体無いことすんなよ〜お前の為に折角ホテル用意したのにそれじゃ意味ないじゃん…なんなんだよー 」

『 いやいやいや、ゆっくり、深〜く、一瞬だけ熟睡出来たんで意味はありましたから大丈夫ですよ、勿体無くなんてないですよ…大丈夫、ありがとうございましたー 』

「 なんだよそれー、俺はお前とゆっくりランチでも行こうと思ってたのに…なんだよー 」

日曜日・月曜日・水曜日とホテル泊を続けていた間に「 夏休み入り 」した子供達がいる僕には、シェフとゆっくりランチをしている余裕がありませんでした、ごめんなさい(笑)

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『 今日は、俺が料理するがら… 』

暇を持て余す二男を誘って
夜は台所に立って料理
二男は「 じゃがいもの煮っころがし 」

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僕は薬味をいっぱい刻んで「 蒸し鶏 」

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鶏からの出汁でスープ…立派に一品になり、今朝も残ったこのスープをベースにして鶏中華!

『 夏休み中は、一緒に出来るだけ料理もするべね… 』

自由研究代わりに、料理本も参考にしながら、色々と試してみる夏にもなりそうです!


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それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八

# by sake-genpachi | 2017-07-28 08:49
おはようございます!


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朝一の新幹線には間に合わず
朝ニの新幹線で山形に戻っています!

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昨日は、恵比寿「 アルフレックス 」さんを開場にした「 アルフレックス × ライカ 小山薫堂 & アレックス・ムートン展 」のオープニング・パーティーで腕を振るいまくることになっていた「 イル・コテキーノ 」佐竹シェフの太鼓持ちとして上京してきました!

「 おくりびと 」の脚本家・小山薫堂さんからの直々のご依頼だそうです!

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高級家具屋さんである「 アルフレックス 」さんの雰囲気に圧倒されながら…1セット 500万円近い金額のソファーなんかが展示されていて唖然としましたが、座ってびっくり、流石のホールド感…お昼から開場入りして、下準備のお手伝いをしながら、シェフの脇で「 こんなところにお呼びがかかるシェフは凄いよな〜 」「 シェフ、流石! 」となかなかの太鼓持ち(笑)

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パーティーが始まると
130名を越す来場者の方々からの
「 何これ〜 」
「 これが全部 手造り〜 」
「 わぁ〜 美味しい〜 」
という感嘆の声・声・声に

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アドレナリン全開のシェフの脇で
素人の僕がお手伝いするのには
身の危険を感じる狂気さえ覚えましたがw

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息つく暇のない3時間を
自分なりにやりきりました!

パーティーが始まってからは写真なんてとる余裕がありませんでしたから、写真は全て始まる前のものです…セレブなお客様方に酔いましたw

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パーティー終了後の、スタッフ関係者打上げで ようやく一息の図…アルコールは勿論、1滴の水分補給すらとる暇がありませんでしたので…打ち上げでは、お手伝い頂いたエヴィーノ・新津さんのワインがめちゃくちゃ沁みました!

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打上げ・片付け終了後の ビールを呑んで益々絶好調のシェフ…「 当分は、お店で今回の成功体験話が続く〜 」と亜子さん心配してましたが(笑)…凄い仕事をやり遂げた男は何を言っても格好イイですねー!

「 また来年も 頼むぞ! 」

まだ誰にも頼まれていないのに、先を見越せる先見の目もシェフは凄いんですw
勿論どこへでもついていきます!(笑)


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それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八




# by sake-genpachi | 2017-07-27 09:26
おはようございます!


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昨日は、前夜の造り手の皆様方と上山へ

「 普段は日本酒の造り手さんのところばっかりでしょうから、ワインの造り手さんのところへお邪魔してみるのもいい刺激になると思いますよ 」

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タケダワイナリーさんから
快く見学を引き受けて頂きました!

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例年に比べて生育状況は旺盛で、山形の主要品種ともいえる「 デラウェア 」などはかなり早いらしく

「 原料の葡萄が届いてしまうんで、例年なら盆明けくらいから始まる仕込みが 今年はそろそろスタートになります 」とのこと…葡萄に合わせてワイナリーは動くんです。

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初めてみましたが、自社畑であるシャルドネの木の中を草刈ロボがサボりもせず 草を刈りながら走っていました…葡萄畑のルンバ君w

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樽・貯蔵庫の天上や壁の黒カビを
「 これらの黒カビは、ワイナリーの貴重な財産なんです 」と説明を受けた際

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「 うちの熟成した酒の瓶口には、カビがいっぱいついてたりしてクレームが入ることがあるけど、あれはウチの財産なんやな〜 」
と自虐的な某・大阪の造り手さんの一言にはうけましたし(笑)

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テイスティング・ルームにて試飲しながら

「 ウチのこのサンスフル白は、年によってはガスが強過ぎて吹く場合があるんですが、吹き過ぎてお叱りを受ける年もあれば、吹きが弱くてがっかりされることもあるんで、難しいんです 」

なんて説明を受けていた時にはまた

「 ウチにも凄いのがあって…7割吹いて、残りが3割なんて濁り酒がw 」

「 夏場の運送中に瓶の底が( ガス圧で )抜けて、どうしても北海道までは届かないのがありましたよw 」

「 底だけじゃなくて、瓶全体が途中で破裂して…あれはもうテロですねー 」

負けず劣らずな凄いお酒を造っている人達ばっかりでした(爆)

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造りの準備に忙しくされていた典子さんも、最後の詰めの質問まで快く答えて下さいまして、ありがとうございました!

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来年また皆さんにお会い出来たときには、今回の見学が活きた、新たな何かが生み出されていそうなので、期待しています!(笑)


それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します!

源八



# by sake-genpachi | 2017-07-25 06:48
おはようございます!


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今朝も雨です。

これから上山のタケダワイナリーさんへお邪魔することになっているんですが、昨日の月山湖で身につけていた「 カッパと長靴 」での見学になりそうですw

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昨日の夜は「 全国からお集まりの日本酒醸造家の皆さん 」との会合があり山形市内へ

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「 全て 自家製です! 」が合言葉であり、信条であり、信念貫くお店・イルコテキーノさんを会場にしたハム・ミーティングのような形になりました(笑)

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「 10号酵母発祥の蔵 」で今年腕をふるって新たな風を吹き入れた菊池杜氏のリクエストでしたが、皆さん驚き・喜んでバクバク食べ続けてくれました…酒造りしている方々は、やっぱり内臓がつよいです!(笑)

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他にも数名いらっしゃって、総勢10名での会だったんですが、それぞれが「 自醸している 」お酒を持ち寄って、あーだこーだと言い合いながらの賑やかな夜…日中 山の中で雨にうたれ弱ってましたが…ハムと純米とワインで酔う!

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最終的には、この写真の空きボトルの他にもう1本、「 カステッラーダ ピノグリージョ 2007 」も呑んで終了…「 これ以上、ラーメンとか食べるのは止しましょうね 」…お陰で胃もたれ無しでスッキリしてます!

「 来年のこの時期は、庄内方面に行きたいんで、またよろしくお願いします! 」と菊池さん

あの蔵に行ってお話を聞き、夜はあのお店でミーティング…今から来年が愉しみです…こんな刺激なら、いくらあっても多過ぎることはないですね(笑)

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それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八
# by sake-genpachi | 2017-07-24 08:38
おはようございます!


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雨の日曜日、久しぶりに気温も低めでしっとりした朝です!

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そんな雨降るなかですが、今朝も元気に月山湖です…お父さん、お母さん方で子供達の為にテント張り作業

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写真を撮っている自分は、一応、記録係りw

全国大会に出発する選抜メンバーの先輩方とは、今日が最後の練習になるということで、雨は妨げにはならないみたいです。

僕自身も3年生の最後の勇姿を目に焼き付けたいと思って来ましたから、いつもより長く月山湖にいたいと思っています!

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記念すべき!?14年目も変わりなくいきますw

昨日は写真のフリッツァンテからスタート

「 ラ ストッパ マルヴァジーア ドルチェ フリッツァンテ 2016 」

ドルチェ( 甘口 )とついてますから確かに、確かに、確かに綺麗な甘口なんですが、本当に軽やかで自然な甘味・果実感のワイン…葡萄はマルヴァジーアなのに、「 これモスカート!?( マスカット ) 」と思う可愛らしさ…果汁滴る葡萄をそのまま丸かじりしている感覚になる、そんなワインです!

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暑〜い日に明るいうちからスターターとして呑むには最高じゃないでしょうか。

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但し、こんなおかずを食べながら1本呑むには「 可愛らし過ぎました 」ので(笑)

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結局昨日もこうなりましたw

「 梅津の生酛・笊 」の何でも来いな雰囲気には頼もしさを感じています!


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それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八
# by sake-genpachi | 2017-07-23 09:01
おはようございます!


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連日連夜 暑いですね。

「 店の中、冷房が効いていてイイね〜 」と言われますが、ずっとそこに居るとそれほどでも無くなり、たまに外に出るとその反動で更に暑さにやられるの繰り返しw

それら全ては 夜「 涼 」をとる愉しみの為に良しとしよう、と納得させています(笑)

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昨日は久しぶりに「 志賀高原ビール 」…スポット・ビールの取りこぼしが続きましたが、今回は久しぶりにゲット…ゆるブル Wheat & SHOBUの Miyama Blonde 爽やかな2本が入荷しています!

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ビールは妻と半分づつにして
やっぱり此方へ移行するのが最近の流れ

「 梅津の生酛・笊 & おり酒 」

店頭では「 笊・玉栄・80% 」が入荷待ちとなってますが、「 おり酒・玉栄・80% 」がありますのでご安心をw

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「 山田錦 」よりも人懐っこい印象の「 玉栄 」…この印象も時間の経過で少しづつ少しづつ変化していくから面白いですよねー…秋頃には優等生な「 山田錦 」がググッと頭角を出してくるんだろうな!

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それにしても「 ソーダ割り 」にしたときに持ち上がってくるこの泡がやっぱり旨〜〜〜い!

この泡で、この暑さを超えていくしかないかなと思っている今日この頃ですw


それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八


# by sake-genpachi | 2017-07-22 07:03
おはようございます!


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「 くどき上手 」亀の井酒造さんを後にして向かった先は、同じ羽黒にある「 ベッダシチリア 」さん

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「 ベッダシチリア・古門君が作るシチリア料理とG8ワインの会を… 」というお誘いを頂きお邪魔してきました!

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「 今日は天気もいいんで 外でにましょう 」
ということで、広大な田園風景の前にセッティングされていた大テーブルを

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鶴岡の愉快な皆様方と一緒に
わいわい囲ませて頂きました!

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「 ん!?なんだかボトル、おっきくね!? 」
とテーブル奥の方から聴こえてきましたが、この日は全てマグナム・ボトルにしてみました!

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750ml × 2本分の「 マグナム・ボトル 」にしたことで、1杯1杯を皆で十分量呑めました…どのボトルも状態ばっちりでしたね〜!

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何処までも続く古門シェフの「 まだ前菜です 」を軽々と受け止めるワイン達…普段のベッダシチリアさんは「 シチリアワイン中心 」での営業ですから、この日は「 シチリアワイン以外 」にしてみましたが、その辺りも勿論全く問題無し

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次から次へと続く料理と
なみなみ注いでもなくならないワイン(笑)


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「 さっきのあのワインと、その後に呑んだあれと、今呑んでるこれは来週買いたい! 」
ご注文頂けたりもして…

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暗くなってきて写真もブレブレだったりしますがw

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どれもこれも食べて美味しく、呑んで美味しい、シチリアの風が吹くベッダシチリア・パーリーナイト〜〜〜☆

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いつも「 呑んで 食べて 呑んでるいるお姿 」しか見たことがなかった古門シェフが、厨房で忙しくしながら「 次はこれ食べて、次はこれ 」とお皿を嬉しそうにニコニコと運んでくる姿が印象的な夜となりました…ご馳走様でした…今度は普段の営業中にふらっとお邪魔出来ればと思っています!

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鶴岡の愉快な皆様とは、2次会、3次会と続き、何から何まで大変お世話になりました…今度は何方で開催でしょう!?…またよろしくお願い致します!


それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八



# by sake-genpachi | 2017-07-21 07:27
おはようございます!


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予定した通り「 あっちへ行ったり、こっちへ行ったり 」をやりきることが出来た定休日…鶴岡に宿泊し、今朝は6時起床で帰ってきました…沢山の人と会い 酔いましたが「 やっぱり行ってよかった〜 」と、充実感を噛み締めています!

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年に一度( もしくは二度 )は蔵にお邪魔して、面接でも受けているようないい緊張感の中でお話をさせて頂く方がいます。

亀の井酒造「 くどき上手 」の今井社長です。

昨日は「 Jr.」( 社長の息子さん…専務 )が不在でしたので久しぶりの1対1、向かい合い がっぷり組ませて頂いて色々とお話をさせて頂きました!

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そろそろ8月にもなるし、流石に造りは終わっていると思いお邪魔したんですが まだしぼっていない醪が2本だけ残っていました…あと数日で全て終了とのこと…昨年の9月の半ばから造り始めて7月いっぱいまで続き、8月は蔵を休ませメンテナンスしてまた造りを始めるそうです

「 それでも酒が足りない 」とのこと、ホント凄いんです。

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「 目指す酒質 」の為の設備投資は惜しまず、「 もう此処まで整っていれば十分ですねー 」と誰しもが思うような状態でも立ち止まることをしない社長…「 満足して止まってしまったら、現状を維持することすら出来ない 」…そんな強い信念が「 くどき上手 の揺るがない酒質 」を支えています!

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また次回お邪魔する時には、蔵のあちこちに手が入れられ さらなるパワーアップを遂げているはず…社長の横で立派な足場を目にしながら「 誰かウチの店にも足場を組んで、外壁塗り直してくれないかな〜 」なんて他力本願では駄目ですね(笑)…「 冷酒好き 」を決して裏切らない亀の井酒造さんからは、ますます目が離せません!

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それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八
# by sake-genpachi | 2017-07-20 08:45
おはようございます!


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部活の合宿先である月山湖へ迎えに行き 撤収の手伝いをしていた時に、あるお父さんの口から「 こおやって、親父達の3連休は終わっちゃうんだよねー 」とニコニコしながらぽろっと出た言葉が妙に印象的だった「 海の日 」連休…帰りの車の中、話すのも面倒くさそうにして早々に眠りについた中学2年生は青春真っ盛りなんですよね…親であることを強烈に実感させられながら、あっという間に連休は終了しましたw

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そんな連休を振り返りながら
昨日も夜は「 梅津の生酛・笊・80% 」

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改めて今年の「 玉栄・笊 」を呑んでいて、ソーダで割った時にモコモコと湧き上がってくるこの「 泡 」の旨さが格別なことに気づきました!

同じように「 山田錦・笊 」で試しても、「 玉栄・笊 」のようなモコモコ泡にはならない( 泡自体立ち上がってこない )ので…泡分の旨味が乏しい…此方はよりドライに感じます!

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「 こんなの呑んじゃうと、ヤバイよね 」
「 あだなば 教えで 駄目だず 」
「 ( 21度もあるのに旨すぎて )逆に、呑むのが怖い 」

一度はまってしまうと、後戻り出来なくなる可能性を秘めた「 梅津の生酛 」ではありますが…その時には生みの親である梅津さんが正面から話を聴いてくれるはずですので怖がる必要はありませんw…めくるめく世界、ちょっと騙されるつもりで 騙されてみて下さい!(笑)

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昼下がりの月山湖で呑んだ( 冷酒みたいな )水、旨かったな〜。


それでは本日も、どうぞよろしくお願い致します。


源八
# by sake-genpachi | 2017-07-18 08:59